Helmikuun ruokahaaste otettu vastaan; japanilaistyylinen ruoka.

Bloggaajien kesken on jatkunut jo useamman vuoden ajan kilpailu: kuukauden ruokahaaste. Tavan mukaan haasteen voittaja  saa järjestää seuraavan kuukauden haasteen. Olen seuraillut ajoittain kilpailua ja päätin, että heti kun saamme Hennan kanssa blogin pystyyn, osallistun kilpailuun. Ja kun itsellensä jotain lupaa, siitä on vaikea perääntyä, vaikka haasteena olisikin Japanilaistyylinen ruoka.  No ei japanilainen ruoka nyt mikään tuntematon käsite tässä perheessä ole, mutta en ole juurikaan sitä itse tohtinut laittaa. Olen suosiolla jättänyt sen puolen ammattilaisille ja nauttinut ruokani tyytyväisenä ravintola-asiakkaana. Japanilaisen ruuan tekeminen kun ei tunnetusti ole mitenkään helppo nakki.  Yli 40 kirjaa kirjoittanut keittiömestari Hiromitsu Nozaki kutsuu sushin valmistustekniikan opettelua elämänmittaiseksi matkaksi. No, samapa tuo – voin yhtä hyvin aloittaa tuon elämänmittaisen matkan tänään. No, ei sentään sushia 🙂 , vaan tämmöinen annos :

Tehtävänanto on onneksi  väljä, japanilaistyylinen ruoka, ja se antaa mukavasti tilaa leikkiä. Koska japanilaisten makujen tuntemukseni ei ole niin laaja, että voisin puhtaasti niistä lähteä luomaan omaa reseptiä, päädyin länsimaiseen ja itämaiseen fuusioon. Niinpä täytin perinteiset onigirit klassisilla länsimaisilla makuyhdistelmillä. Tämä osoittautuikin sitten loistavaksi ideaksi – onigireistä tuli törkeän hyviä (vaikka itse sanonkin)! Koska tein kahta täytettä, värjäsin rapu-onigirit vaaleanpunaisiksi, jotta ne olisi tunnistettavia. Keksin idean IHAN ITSE, mutta netin tarkempi selailu paljasti, ettei riisin värjääminen, ja erityisesti onigirien värjääminen, ole Japanissa  mitenkään tavatonta. Lisäksi halusin tehdä jotain kuumaa tarjottavaa, koska epäilin, ettei töistä kotiin palaavan mieheni kurniva vatsa täyttyisi pelkistä onigireista. Friteeraus tuntui muuten hyvältä idealta, mutta perinteinen tempura ei oikein innostanut. Niinpä päädyin näihin riisipaperiin käärittyihin tonnikalafileepaloihin. Riisipaperin käyttö on ehkä tyypillisempää vietnamilaiselle keittiölle, mutta tonnikala ja frittaus kyllä ehdottomasti japanilaista!  Näillä raaka-aineilla on vaikea tehdä pahaa ruokaa. Nämä rullat olivat niin herkullisia, että niitä tullaan tekemään meillä toistekin. Aivan varmasti. No niin – nyt loppuu tämä edeltäkäsin puolusteleva läpätys. Tässä reseptit.

Onigirit
sushiriisiä (käytin tätä ohjetta)
pinkkiä elintarvikeväriä

Lohi-onigiri
100 g kylmäsavulohta pieneksi silputtuna
n. 70g tuorejuustoa
pieni pala kurkkua pieninä paloina

Rapu-onigiri
100g kypsennettyjä jokiravunpyrstöjä paloiksi silputtuna
1-2 rkl majoneesia
silputtua ruohosipulia

Tein sushiriisin kahdessa kattilassa – puolet riisistä toisessa kattilassa ja puolet toisessa. Toisen kattilan keitinveteen laitoin hiukan pinkkiä elintarvikeväriä. Punajuurimehu käy tähän varmasti yhtä hyvin. Ohjeessa kehoitettiin jäähdyttämään riisi nopeasti samalla, kun etikkaa sekoitetaan riisiin. Tämä ilmeisesti takaa riisille kauniin kiillon.  Käytin jäähdyttämiseen kylmää vesihaudetta (vaikka joissakin ohjeissa kehoitettiin astiaa leyhyttelemään viuhkalla samaan aikaan kun sekoittaa riisiä. Muuten hyvä, mutta jos vielä lisäksi pitää vauvaa sylissään, tarvitsisi tähän neljä kättä 🙂 ).  Tee täytteet omiin astioihinsa sekoittamalla ainekset keskenään. Käytä raputäytettä valkoisiin riisipalloihin ja lohitäytettä punaisiin riisipaloihin.  Pidä kämmentäsi kuppimaisesti ja painele riisiä kupin muotoon kädessäsi. Täytä ”kuppi” täytteellä ja painele päälle lisää riisiä. Puristele vielä koko komeus pyöreään muotoon. Jos riisi takertuu ikävästi käsiin, kastele käsiä välillä.  Muutaman pallon jälkeen tämä alkaa kyllä sujua!

Tonnikalanyytit
tonnikalaa syöjien määrän mukaan (noin 120g/syöjä)
wasabia
puska mizunaa
riisipaperia

japanilaista soijaa  ja wasabia tarjoiluun

Leikkaa tonnikalasta noin 2 x 2 x 7 cm paloja. Sipaise tonnikalan päälle wasabia ja kiedo ympärille mizunan lehtiä. Nosta riisipaperilevyt yksitellen likoamaan veteen. Riisipaperiarkki pehmenee noin 5:ssä minuutissa. Nosta arkki kostean liinan päälle. Laita arkin päälle tonnikala-pala ja taittele arkki tonnikalan ympärille (ensin sivut ja sitten kääräiset rullalle). Tee näin kunnes kaikki tonnikalapalat ovat kääritty. Kuumenna runsaasti öljyä pannulla. Kokeile leipäpalalla koska öljy on sopivan kuumaa. Paista tonnikalapaloja käännellen noin 40 sekunttia niin, että riisipaperi ruskistuu, mutta tonnikala ei kypsy läpi. Nosta talouspaperin päälle ja anna ylimääräisen öljyn imeytyä pois. Tarjoile japanilaisen soijan ja wasabin kanssa.

Kilpailun julkistus löytyy täältä. Äänestys alkaa 21.2.2011. Äänestysohjeet julkaistaan myös vasta tuolloin kilpailun järjestäjän toimesta. Pidämme teidät ajan tasalla!

6 kommenttia artikkeliin ”Helmikuun ruokahaaste otettu vastaan; japanilaistyylinen ruoka.

  1. Odotellaan vaan koska päästään äänestelemään 🙂 Tutustuin myös aiemmin tammikuun haasteen voittajan blogiin. Ja olen samaa mieltä kuin edellinen kommentoija: teidän kuvat ovat ihania!

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s