Pistaasikuorrutettua karitsanfileetä, punaviinikastiketta ja maa-artisokkapyreetä

Olen aiemminkin kuorruttanut karitsaa, mutta lähinnä erinäköisillä yrttitahnoilla. Idea pistaasipähkinöiden käyttöön karitsan kaverina syntyi, kun tein suklaakonvehteja. Nuo vihreät pähkinät ovat kauniin näköisiä, ja arvelin, että lampaan maku on todennäköisesti  riittävän voimakas pistaasille.  Ja kun huomasin, että ahmija vast’ ikään esitteli blogissaan tuota yhdistelmää, lähdin yrittämään. Sukulaisia on aina turvallista käyttää testimaistajina. Niinpä tarjosin tätä poikani mummille ja vaarille, kun juhlimme vaarin syntymäpäiviä tässä taannoin. Hyvin kelpasi vieraille! Maut natsasivat loistavasti yhteen. Punaviinikastikeen kanssa ei testailtu –  sitä on tehty meillä  niin monta kertaa, että muistan reseptin jo hyvin ulkoa. Resepti taitaa itse asiassa olla alkujaan Stockmannin reseptiarkistosta

4:lle

Maa-artisokkapyree
500g maa-artisokkaa
1-2 rosamunda-perunaa
2 dl kermaa
vettä
0,5 kasvisliemikuutio, suolaa

Kuori ja paloittele peunat ja maa-artisokat ja laita kattilaan. Kaada kattilaan myös kerma ja lisää vettä niin, että palat peittyvät. Heitä sekaa vielä kasvisliemikuution puolikas ja keitä hiljalleen poristen, kunnes maa-artisokat ja perunat ovat pehmeitä. Siivilöi liemi talteen. Muussaa kuutiot sauvasekoittimella samettiseksi pyreeksi, lisää tarvittaessa lientä, että koostumus on hyvä. Tarkista maku ja lisää halutessasi suolaa.

Punaviinikastike (tämä on ihan törkeän hyvää – suosittelen!)
1 plo punaviiniä
1 dl mustaherukkahyytelöä
0,5 dl fariinisokeria
2-3 rkl balsamicoa
2 x 2 dl Demi-glase kastikepohjaa
1/3 – 1/2 plo vasikan fondia
valkosipulin kynsiä
salottisipulia
porkkanaa

Pilko porkkanat ja sipulit karkeiksi paloiksi. Laita kaikki aineet pataan ja keitä hiljalleen 1,5 – 3 tuntia kunnes maku ja koostumus on hyvä.(Jos teet puolikkaan annoksen, kiehumisaika on noin 1 – 1,5 tuntia). Siivilöi kastikkeeksi.  Tätä kannaattaa tehdä koko satsi. Loput punaviinikastikkeet voi pakastaa sopivan kokoisiin annoksiin. Näin saat seuraavalla kerralla helposti pihvillesi kastikkeen pakkasesta sulattamalla.

Karitsan sisäfileet
500g karitsan siäfileitä
100 – 200g pistaasipähkinöitä
punaviinikastiketta

Kuori pistaasipähkinät ja jauha ne monitoimikoneella hienoksi rouheeksi. Poista lihasta jänteet ja kalvot. Mausta suolalla ja pippurilla. Kääri fileet yksitellen tuorekelmun avulla tiukaksi pötköksi. Kypsennä 75 asteisessa uunissa kunnes sisälämpötila on 54-55 astetta. Leikkaa annospaloiksi. Poista kelmut ja pyöräytä fileet ensin punaviinikastikkeessa ja sitten pistaasirouheessa.  Kuumenna lihat vielä uunissa korkeassa lämpötilassa nopeasti ennen tarjolle asettamista. Tarjoa punaviinikastikkeen ja maa-artisokkapyreen kanssa.

En ollut ennen kypsentänyt lihaa tällä tavoin kelmussa. Ajattelin, että sillä tavoin saisin kalvot pois lampaasta, mutta fileet pysymään myös kauniina. Liha olikin hyvän makuista ja kauniin näköistä, mutta vaatii ehdottomasti tuon jälkilämmittämisen uunissa. Kun fileitä kuorruttaa, ne jäähtyvät hetkessä. Ensi kerralla teen perinteiseen tapaan, eli otan lihan pinnan nopeasti kiinni pannulla, kuorrutan sen pähkinöillä ja laitan uuniin 170 asteeseen ja kypsennän 54 asteeseen.

5 kommenttia artikkeliin ”Pistaasikuorrutettua karitsanfileetä, punaviinikastiketta ja maa-artisokkapyreetä

  1. Ihana resepti! Tämä pitää testata. Minkälaista punaviiniä suosittelet punaviinikastikkeeseen? Mahdollisimman halpaa? 😉

  2. Kaippa tuohon aika monenlaiset viinit sopii…Sanotaanko että hyvä hinta-laatusuhteen omaava viini. Koska perussääntöhän on viinin kanssa ruuanlaitossa: jos et laittaisi sitä suuhusi – älä laita pataankaan!

  3. Mmm.. täällä kuola valuu! Tuota kelmutusta pitää kyllä kokeilla, sopii varmaan erinomaisesti nimenomaan tuolle vauvanpehmoiselle karitsalle! (kuulostipas se kannibalistiselta, ei ollut tarkoitus) Itsekin pidin lampaan ja pistaasien yhdistelmää sen verran herkkuna, että se menee ehdottomasti paremmaksikin (ja suht. takuuvarmaksi) vierastarjottavaksi! Sukulaisesi ovat kyllä onnellisessa asemassa;)

    1. Joo, sopii ehdottomasti juhlien pääruuaksi! Tossa lihan kypsymisessä muuten kestää sitten hiukan kauemmin (n. 20-30 min), kun uunin pitää noin pienellä. Tuli vaan mieleen…. ettei tule sitten yllärinä. Se kun on aina niiiiin raastavaa, jos aijoitus jotenkin mättää esim lisukkeiden kanssa 🙂

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

w

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s