Broilerin koipipalat, herne-perunapyree ja lintukermakastike

Hyvät keittokirjat ovat ihania! Hyvä keittokirja on sellainen, jossa on tasokkaat kuvat ja ideoita ruuan asetteluun, sekä OIKEASTI toimivia reseptejä, jotka ovat tarpeeksi yksinkertaisia kotikokin toteutettaviksi.Minulla on kohtalainen rivi keittokirjoja, ja valikoima myös kasvaa tasaiseen tahtiin. Valitettavasti ne eivät kuitenkaan kaikki ole  hyviä. Keittokirjan oikeaa tasoa ja reseptien toimivuutta kun on vaikea kirjakaupassa arvioida. Valitettavan usein keittokirjan hankinnan jälkeen joutuu pettymään karvaasti: Rahat ovat taas menneet kankkulan kaivoon. Tämän vuoksi yritän postauksien yhteydessä käydä läpi  lukemisen arvoisia keittokirjoja. Ja niitä, jotka kannattaa kiertää kaukaa. Ehkä joku säästää tämän avulla jonkun pennosen…Ainakin toivon niin.

Tämä ruoka syntyi HelsinkiMenu -kirjan reseptien isnpiroimana.  Tässä kirjassa on toimivia ohjeita ja kauniita kuvia. Ohjeet ovat myös melko suomalaisia, mikä on minusta hyvä asia. Lintukermakastikkeen ohje on ravintola Tornin ja herne-perunapyreen ohje on ravintola Lehtovaaran. Jyväbroilerin koipipaloja ostin, kun näyttivät niin herkullisilta Stockkan tiskillä.

Broilerin koipipalat
Broilerin koipipaloja syöjien määrän mukaan, n. 2-3 palaa /syöjä (riippuu tietenkin myös palojen koosta).
tuoreita yrtteja maustajan mielen mukaan , esim rosmariinia ja timjamia.

Laita yrttejä koipipalojen nahan alle. Laita palat uunivuokaan, ripottele päälle suolaa ja mustapippuria. Laita uuniin 200 asteeseen 50 minuutiksi. Tarjoile lintukermakastikkeen, herne-perunapyreen ja sieni-pekonipaistoksen kanssa.

Lintukermakastike

2 dl kanalientä
1 dl demi-glacea
1 dl valkoviiniä
40g Aura-juustoa
1-2 rkl mustaviinimarjahyytelöä
1 dl kermaa
1-2 rkl konjakkia
suolaa ja pippuria jos tarpeen

Laita kaikki aineet pataan ja keittele kokoon sopivaan paksuuteen. Siivilöi kastikkeeksi. Tarkista vielä maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Itse keitin kastikkeen jonkin verran liian paksuksi. Maku oli hyvä, mutta ulkonäkö ja asettelu selvästi kärsivät. Tässä kannattaa siis olla tarkka.

Sieni-pekoni -paistos
200 g siitakesieniä
50 – 100g pekonia

Paista pekonit ja sienet pekonin rasvassa pannulla.

Herne-perunapyree

4 isoa Rosamunda-perunaa
200g pakastettuja sokeriherneitä
voita
tilkka kermaa
suolaa ja pippuria

Kuori perunat, pilko ja keitä pehmeiksi. Murskaa peruna survimella. Sulata kattilassa noin 100g voita. Lisää kiehuvaan voihin herneet ja anna kiehahtaa hetki. Lisää joukkoon tilkka kermaa. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi ja painele siivilän läpi  perunan joukkoon. Sekoita hyvin. Lisää tarvittaessa kermaa, jos muussi on liian tönkköä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.


Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s