Perunagnoccheja ja portobellosieniä valkosipulikastikkeessa

Keittokirjoista harvoin otetaan uusia painoksia. Jos jonkun keittokirjan haluaa itselleen, kirja pitää ostaa silloin kun se kirjakauppoihin tulee. Myöhemmin hyvää keittokirjaa on lähes mahdoton saada käsiinsä. Minulla on kokemusta tiettyjen kirjojen metsästämisestä. Niiden metsästys siis edelleen valitettavasti jatkuu… 😦 . Uusin keittokirjahankintani on kirja nimeltä  ”La Table”, jonka ruuat ovat Markus Aremon käsialaa. Kirja on mielestäni  ehdottomasti hankkimisen arvoinen. Joten ajattelin vain, että haluaisitte ehkä tietää… Kirja esittelee Provencelaisia ruokia, ja tässä tulee  yksi niistä.

4-6:lle

Perunagnocchit
500g perunaa
3 kananmunan keltuaista
60g voita
80g perunajauhoja
suolaa

Kuori perunat ja keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Paseeraa perunat siivilän läpi pyreeksi. Sekoita lämpimän perunasoseen joukkoon perunajauhot, ulatettu voi ja kananmunan keltuaiset. Muotoile haluamasi muotoisia gnoccheja. Itse otin pieniä paloja taikinasta, muotoilin ne palloiksi ja painoin lyttyyn haarukalla. Peunajauhoja kannattaa käyttää, jos taikina tarttuu sormiin. Keitä gnocchit kiehuvassa vedessä kypsiksi. Tämä vie muutamia minuutteja – kypsät gnocchit nousevat pintaan. Nostele reikäkauhalla kypsät gnocchit kylmään veteen jäähtymään. Gnoccheja kannattaa laittaa keitinveteen vain noin 6-8 kerralla. Kuivaa gnocchit ja säilytä ne pienessä määrässä oliiviöljyä.

Annos
400g perunagnoccheja
400g sieniä: tatteja tai portobellosieniä
3 rkl oliiviöljyä
2 kpl salotisipulia
2 kpl valkosipulin kynttä
1 dl valkoviiniä
2 dl kuohukermaa
tuoretta ruohosipulia ja basilicaa
suolaa ja valkopippuria

Alkuperäisessä ohjeessa oli määrät nämä. Eli gnoccheja tuli enemmän kuin annokseen tarvittiin. Itse tein 2 keltuaisen gnocchi-annoksen, eli n. 2/3 yllä olevasta ohjeesta. Kastiketta tein kuitenkin koko annoksen.  Sellaisenaan määrä olisi ollut hyvä 3 :lle hengelle.

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna paistinpannulla oliiviöljy ja paista pilkotut sienet ja perunagnocchit rapeiksi. Siirrä sivuun odottamaan. Tee sitten kastike. Kuullota sipuleita hetki, lisää valkoviini. Kiehauta. Lisää joukkoon kerma. Keitä kunnes neste on kastikemaista. Lisää lopuksi hienonnettu ruohosipuli ja basilica. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Lisää gnocchit ja sienet ja kuumenna ne kastikkeessa.

(Alkuperäisessä ohjeessa gnocchit laitetaan heti alusta saakka pannulle kastikkeen kanssa porisemaan ja niitä kypsennetään koko sama aika kuin kastikettakin (?). Itse en tohtinut tällaiseen lähteä, koska gnocchit ovat jo kypsiä – tuntui hassulta ajatukselta kypsyttää niitä vielä pitkään lisää… Jos joku kokeilee tätä, kuulen mielelläni lopputuloksen)

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s