Mantelikermassa haudutettua hummeria, raviolia ja kurkkua

Tämä oli niin ihanaa! Eikä se sitten niin vaikeaa ollutkaan 🙂

(myös tämä resepti on kirjasta La Table)

2 keitettyä hummeria

1 kurkku

Ravioli
100g durumvehnäjauhoja
1 kananmuna
1 rkl oliiviöljyä

Täyte
1 salottisipuli
1 rkl suolatonta voita
1 valkosipulinkynsi
rakuunaa
suolaa ja valkopippuria

Mantelikerma
2 dl kuohukermaa
1 dl maitoa
100g mantelilastuja
2 kuorittua salottisipulia
pala punaista chilipalkoa
1 rkl manteliöljyä
1 dl valkoviiniä
1 dl vettä
100g suolatonta voita
suolaa ja valkopippuria

Sulata pakastetut keitetyt hummerit hitaasti jääkaapissa. Meillä sulamiseen meni noin 20 tuntia (vaikka pakkauksessa luki, että sulatusaika on noin 10-12 tuntia).

Mantelikerman valmistus. Paahda mantelilastut kuivalla pannulla. Hienonna sipulit ja chilipalko. Kuumenna kattilassa manteliöljy ja lisää joukkoon sipulit ja chilit. Kuullota. Kaada kattilan viini, vesi, kerma, maito ja mantelit. Keitä, kunnes jäljellä on noin puolet. Siivilöi kastike. Sekoita kastikkeen joukkoon voi. Mausta suollalla ja valkopippurilla.

Paloittele hummerit. Laske hummeri laudalle selkä ylöspäin. PItele lujasti toisella kädellä kiinni pääpuolesta. Lävistä pään keskellä oleva risti ison veitsen kärjellä. Jatka leikkaamalla pyrstö pitkittäin kahtia. Käännä hummeri ympäri (edelleen siis selkä ylöspäin) ja leikkaa myös pää halki. Näin hummeri jakaantuu kahdeksi puoliskoksi. Poista mahalaukku (silmien takan oleva pussi) ja  suoli pyrstöstä. Muu liha on syötävää, myös naaraiden punainen mäti. Nosta pyrstöliha pois kuoresta siististi yhtenä kappaleena. Nosta pyrstölihat vielä takaisin jääkaappiin. Murra sakset parista kohtaa veitsen hamaralla. Vedä pienempään pihdinpuoliskoon kiinnittynyt litteä kalvo irti saksilihasta. Vedä saksiliha varovasti yhtenä kappaleena ulos kuoren jäänteestä.

Valmista raviolien täyte. Hienonna kuoritut sipulit. Sulata voi kattilassa. Lisää joukkoon sipulit ja rakuuna. Kuullota. Lisää mukaan hummerin hienonnetut saksilihat. MAusta suolalla ja pippurilla. Jäähdytä.

Sekoita jauhot, kananmuna ja oliiviöljy taikinaksi. Kauli pastakoneella ohueksi levyksi. Jaa levy kahteen yhtä suureen osaan. Jaa raviolitäyte neljään osaan pastataikinalle. Voitele täytteen ympäriltä vedellä. Nosta toinen pastalevy täytteiden päälle ja painele takinalevyt tiiviisti yhteen täytteen ympäriltä. Leikkaa neljäksi ravioliksi. Keitä ravioleja suolalla maustetussa vedessä noin 3-4 minuuttia. Nosta vedestä sivuun odottamaan.

Kuori kurkku, poista siemenet ja leikkaa sormen paksuisiksi tikuiksi. Hauduta lopuksi kurkut, raviolit ja hummerinpyrstöt kuumiksi kuumass mantelikermassa. Nosta jokaiselle lautaselle ravioli, kurkkuja ja hummerinpyrstö, kaada vielä päälle mantelikermaa. Tarjoile.

9 kommenttia artikkeliin ”Mantelikermassa haudutettua hummeria, raviolia ja kurkkua

  1. Ihan mielettömän ihanan ja herkullisen näköinen – niin kuin koko tämä menu, joka sopinee varsinkin keväisiin juhliin oli juhlan aihe sitten mikä tahansa!
    Voisikohan tuota helpottaa hieman, kun hummeri hiukan ”pelottaa”? Jotain muuta äyriäistä, tosin osa juhlavuudesta karkaa sitten?

  2. Jos olet kuorinut rapuja, niin hummerinkin kanssa onnistut varmasti! Netistä voisi löytyä kuviakin vatsalaukusta ja suolesta, että osaa poistaa oikeat osat… (Emme huomanneet kuvata tätä vaihetta, kun piti keskittyä niin kovasti :-D) Muuten ei tarvita kuin hieman raakaa voimaa.
    Jos hummeri silti tuntuu ylitsepääsemättömältä, jokiravunpyrstöillä voisi päästä samantapaiseen lopputulokseen!

  3. Mitähän se sulatusprosessissa oleva hummeri diggailisi jos sitä sulamista hieman kuitenkin helpottaisi ja nopeuttaisi kylmän veden kikalla?

    1. joo, kyllä hummerin voi ”pikasulattaa” juuri noin, mutta käsittääkseni paras tulos tulee hitaalla sulatuksella (ts. rakenne ei kärsi niin paljon)

    1. Kiitos! Tästä reseptistä tulee neljälle , eli puolikas hummeri/syöjä ja yksi ravioli/syöjä. Joskin annokset ovat melko pienet ja siksi kannattaa tehdä tuhdimpi alkuruoka tai tarjota vaikka tuoretta leipää aterian rinnalla.

  4. Tuli reseptissä munattua, kun ostin mantelirouhetta lastujen sijaan. Siivilöintiä ei tietysti voinut tehdä eli kastike oli vaalea mössöä.

    Ihan hyvältä maistui niinkin.

    1. Voi ei! Ensi kerralla parempi onni. Itse tein vastikään tätä ruokaa jokiravunpyrstöillä, eli korvasin raviolista hummerin lihan jokiravunpystöillä. Tuli tosi hyvää ja taas kerran koko pöytäseurueen kesken päiviteltiin sitä, kuinka taivaallista tuo kastike on…

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s