Täytetty karitsankruunu

Blogin pitäminen on kyllä antanut hauskaa puhtia ruuanlaittoon! Enpä usko, että ilman blogia olisin tätäkään lähtenyt koskaan väkertämään , vaikka usein olenkin mietiskellyt karitsankruunun valmistamista. Ja olisi ollut harmillista jättää tämä kokeilematta, sillä tämän tekeminen oli yllättävän helppoa! Jos omistat lihalämpömittarin, et voi epäonnistua. Kruunun sitominen ei ollut vaikeaa. Ja vaikka kruunusta ei saisikaan aivan täydellisen muotoista, tulee lihasta joka tapauksessa herkullista.  Ainoa asia, mikä vaati hiukan valmistautumista etukäteen, oli hankkia iso neula, jolla saa kaksi karitsan karetta neulottua reunoista yhteen. Koska oikeita lihaneuloja on vaikea löytää, kävin itse kangaskaupasta ostamassa ison verhoiluneulan. Tärkeintähän on, että neulansilmä on tarpeeksi iso lihan sidontaan tarkoitetulle langalle. Liha itsessään on niin pehmeää, että neulan terävyydellä ei sinänsä ole merkitystä.

2 kpl vamiiksi puhdistettua karitsan etuselkää (eli selkäranka irrotettu ja kylkiluiden päät näkyvissä)

(valitse melko samankokoiset palat. Valitse koko syöjien määrän mukaan, noin 200g karitsaa/syöjä)

suolaa, pippuria ja timjamia tai rosmariinia

Perunalisäke
1 kg rosamunda perunaa
puoli paketti pekonia eli noin 80 g
60g voita
nippu salviaa
suolaa
jauhettua valkopippuria
(parmesan raastetta)

Lisäksi punaviinikastiketta tai olutkastiketta

Laita uuniperunat pellille uuniin 200 asteeseen n. 50 minuutiksi. Kuori perunat kuumina. Murskaa perunsurvimella karkeaksi muussiksi. Sulata voi  kuumalla paistinpannulla, lisää pekoni ja anna paistua kullanruskeaksi. Lisää pannulle vielä salvia ja anna vielä kuumentua. Kaada sitten pannun sisältö (kaikkine rasvoineen) perunamurskeen joukkoon, sekoita hyvin ja mausta suolalla ja valkopippurilla. Halutessasi voit sekoittaa mukaan myös parmesania. Laita seos uunivuokaan ja laita uuniin noin 15 minuutiksi (yhdessä karitsan kruunun kanssa). Tarjoile karitsankruunun täytteenä.

Valmista kruunu. Viillä kalvo rikki kaikista kylkiluuväleistä (alaosasta, pieneltä matkalta, n. 2 cm viillot, kts kuva alla), jotta palaa voi taivuttaa. Hiero lihan pintaan suolaa, mustapippuria ja rosmariinia tai timjamia.  Paista nopeasti palat pannulla, jotta saat hieman väriä pintaan. Neulo sitten palat molemmista reunoista muutamalla pistolla kiinni, niin että palat muodostavat ympyrän. Tee hyvät solmut. Nosta pystyyn ja muotoile pyöreäksi kruunuksi ja sido ympärille lanka pitämään kruunun muotoa. Tökkää lihalämpömittari  kareen sivusta (neuloskohdasta)  suoraa etuselän paksuimpaan kohtaan. Laita kruunu uuniin 175 asteeseen ja anna lihan sisälämmön nousta 56 asteeseen. Ota uunista ja anna vetäytyä hetki ennen tarjoamista. Täytä peunalisäkkeella. Huomaa, että täyte laitetaan kruunun sisään vasta, kun se on kypsennetty. Muuten kruunu kypsyy epätasaisesti. Tarjoile punaviinikastikkeen kanssa. Itse tarjoilin lisäkkeenä halkaistuja viikunoita, joiden päälle oli laitettu parmankinkkua. Ja nämä kypsennettiin myös uunissa samaan aikaan karitsan kanssa. Näin kaikki valmistuivat sopivasti samaan aikaan.

Kuva on kirjasta Tammen suuri keittotaito

Kypsennä perunalisäke omassa vuoassaan ja täytä kruunu vasta kypsennyksen jälkeen.

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s