Piparminttu-suklaakakku

Törmäsin leivontahyllyn luona piparminttuaromiin, eikä sitä voinut ohittaa. Jotain piti tehdä. Juustokakut ovat ydinosaamisaluettani, joten sellainen siitä syntyi.

Pohja

1 pötkö minttudominokeksejä
50g voita sulatettuna

Suklaakerros

200g tummaa suklaata
200g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl kuohukermaa
1 dl sokeria
2 keltuaista
3 liivatelehteä ja 2 rkl vettä

Piparminttukerros

200g tuorejuustoa
2 dl kuohukermaa
4 tl piparminttuaromia
2 dl tomusokeria (120g)
2 valkuaista
4 liivatelehteä ja 3 rkl vettä

(karamelliväriä)

Jauha dominokeksit monitoimikoneessa hienoksi jauheeksi. Sekoita sulatettu voi huolellisesti keksijauheeseen. Painele keksiseos irtopohjavuokaan, jonka pohjalle olet pingottanut leivinpaperin. LAita jääkaappiin odottamaan. Tee ensin suklaakerros. Sulata suklaa miksossa tai vesihauteessa. Vatkaa kerma löysäksi vahdoksi. Pehmennä tuorejuusto vatkaamalla huolellisesti keltuaiset sen joukkoon. Yhdistä kerma ja tuorejuusto lisäämällä kermavaahtoa pieni määrä kerrallaan tuorejuustoon, näin vältyt paakuilta. Lisää sokeri ja sekoita tasaiseksi. Kaada sekaan jatkuvasti sekoittaen sula mutta hiukan jäähtynyt suklaa, sekoita tasaiseksi. Liota liivatteet pehmeiksi kylmässä vedessä. Kuumenna 2 rkl vettä kiehuvaksi miksossa ja sekoita sitten puristetut liivatteet kuumaan veteen. Sekoita hyvin ja valuta sitten liivatevesi jatkuvasti sekoittaen suklaamassaan. Sekoita tasaiseksi ja kaada pohjan päälle kakkuvuokaan ja siirrä taas jääkaappiin. Nyt kannattaa mielellään antaa kakun hyytyä tunnin pari ennen seuraavaa kerrosta. Näin kerrosten raja pysyy tarkkana.

Piparminttukerros. Vatkaa kerma vaahdoksi, kääntele puolet tomusokerista sen joukkoon. Pehmennä tuorejuusto vatkaamalla loput tomusokerit sen joukkoon. Sekoita juusto ja kuohukerma. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi omassa kulhossaan.  Kääntele varovasti muun massan sekaan. Mausta seos piparminttu-uutteelle. Kuumenna 3 rkl vettä kiehuvaksi miksossa ja sekoita sitten puristetut liivatteet kuumaan veteen. Sekoita hyvin ja valuta sitten liivatevesi jatkuvasti sekoittaen kakkumassaan. Sekoita tasaiseksi ja kaada suklaakeroksen päällee kakkuvuokaan. Laita jääkaappiin jähmetymään n. 3 tunniksi tai yön yli. Irrottele kakku irtopohjavuoasta käymällä reunat veitsen kanssa läpi ja koristele reunat halutessasi vaikka sitruunamelissanlehdillä.

Vinkki! Jos haluat voit tehdä ”piparmintturaidat” kakun pintaan toimi näin:  Kun olet kaatanut piparminttukerroksen kakkuvuokaan, piirtele kakun pintaan raitoja tai kiehkuroita haarukalla, jonka olet kastanut pinkkiin (elintarvike)pastaväriin.

2 kommenttia artikkeliin ”Piparminttu-suklaakakku

  1. Hei, onnistuuko vaaleampi täytekerros myös ilman vatkattuja valkuaisia? Tuleeko täytteestä sellainen kuohkean ilmavan vaahtomainen? Olen tehnyt aiemmin valkuaisvaahdolla toisenlaisia juustokakkuja ja lopputulos oli mielestäni liian ”vaahtomainen”. Kiitos!

    1. Ehdottomasti onnistuu! Ymmärrän tuon pointin kyllä ja usein teen itsekin pääsääntöisesti juustokakut tuhdimmiksi ilman valkuaisia. Lähinnä käytin valuaiset tähän siksi, että keltuaiset menevät suklaakerrokseen ja toisaalta tiesin, että suklaakerroksesta tulee aika tuhti. Jos jätät valkuaiset pois, niin todennäköisesti 3 liivatelehteä riittää. Tai sitten voi esim laita 400g juustoa ja 4 liivatelehteä. Kannattaa myös maistella piparmintun määrää, jos vaihtaa ainesuhteita.

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

w

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s